Life's Note

前幾天在痞客的首頁專欄，看到這篇文章[miga - 月亮蝦餅簡單做]

心中對於美食的熱情，讓我迫不及待的想要立刻品嚐～

選個某天下午（其實就昨天），跑去家ｘ福買了泰式甜辣醬、蛋餅皮，

想買蝦子卻沒半隻，只有冷凍的．．．

而且冷凍的草蝦還真不便宜啊，才半斤多就要２～３百，好貴喔～

後來又跑去黃昏市場，隨意看了幾攤後，準備下手活蝦（應該比較新鮮吧...）

結果老闆跟我說那是沙蝦，草蝦現在很貴，問了價錢 220/斤

ok！那就來一斤吧！(沙蝦比較小隻...)

買回家後，發現事情不妙...，一直跳的蝦子，讓我於心不忍啊...

只好放進冷凍，讓他們安靜一下XD，待5分鐘後取出。

蝦子一直在鍋裡跳，連相機都晃到了XD

趁著這些蝦子已命去大半，趕緊剁頭去尾，拔殼啦～
這真的是很笨的行為...因為非常之累，但為了擁有較新鮮的口感，只好一隻一隻的慢慢剝...（腰好酸啊） 

沙蝦比較小隻，感覺量不是很夠。第一次試做，先拿一半來試試 

準備一鍋水，這樣挑起後比較容易處理和清理。

原本我媽拿牙籤給我，但用在新鮮的蝦肉上，一下就斷成好幾截了，所以我改用牙線棒！ 

 

之前買來吃火鍋用的分蛋器派上用場了...用這個就可以將蛋黃牢牢的鎖住XD

 

將蝦肉剁碎、拍打，我剁的太碎了...而且狂拍打，整團蝦肉就變成很有粘姓的蝦泥了，
如果再用紙巾吸取水份，會把蝦泥都黏起來了，所以，改良的方式，
在下刀之前，就先將水份吸乾，然後再下刀剁碎拍打！

加入鹽和蛋白，搓一搓，揉一糅

將蝦泥鋪上餅皮上，然後再覆蓋一片，如果擔心會開掉，可以稍微用蛋白或剩餘的蛋黃在周邊塗抹
但其實可以將蝦泥鋪滿整片餅皮，不用怕餡露出來，這樣外圍也不會開開的，第一次試做，所以還是保險一點... 

鋪完一張，還有剩一些蝦泥，等下來試試潤餅皮
(其實自己在吃，可以鋪厚一點，我鋪的有點薄就是了...)

 

完成！第一次試做月亮蝦餅！成功！煎的有點焦了...
其實我應該算是用炸的，將油量放至跟餅皮差不多高的話，比較好處理

用蛋餅皮的口感不錯，不過在煎的時候發現，因為他是好幾內層，所以會有膨脹的現象，
但是外酥內軟的口感，也是大大的加分!

後來用剩餘的蝦泥試做了潤餅皮的，因為蝦泥不太夠了，外圍我一樣沒鋪滿，因為餅皮較薄，
導致外圍都焦掉了，而且也因為較薄，我一下沒注意，就焦了一點

在口感上，如果你想吃外酥內軟的蝦餅，可以選擇蛋餅皮（較多內層較厚的）
如果你想試脆皮的，那就選擇潤餅皮，想雙重享受，就都準備囉～

 

這是潤餅皮的剖面圖

這是蛋餅皮的剖面圖

我在賣場看到許多的泰式醬，反正傳統觀念裡，泰式就酸酸辣辣甜甜，
所以我選擇了甜辣醬（也叫雞醬），就一般泰式炸雞的沾醬，我覺得用來沾炸物的口感不錯
似乎還有一種春捲醬也可以，不過我沒買所以不知道口感如何，價格都還滿便宜的。

蝦肉要記得拍打！雖然我把蝦肉都變成蝦泥了，可是吃起來的口感非常的棒
因為我瘋狂的來回拍打XD

我媽說：下次買蝦仁來試試看，就不用這麼累了...

或許，用豬肉、魚肉也可以。蝦子很貴，
做蝦餅要選對時機...或是有便宜可以入手的時候...